{"id":998,"date":"2025-02-21T16:23:43","date_gmt":"2025-02-21T16:23:43","guid":{"rendered":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/?page_id=998"},"modified":"2025-02-21T18:27:48","modified_gmt":"2025-02-21T18:27:48","slug":"biotecnologia-microbiana-para-la-innovacion-alimentaria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/?page_id=998","title":{"rendered":"Biotecnolog\u00eda microbiana para la innovaci\u00f3n alimentaria"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_post_title meta=&#8221;off&#8221; featured_image=&#8221;off&#8221; _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_post_title][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><strong>\u00c1rea de trabajo:<\/strong><\/p>\n<p>Tecnolog\u00edas<span>,\u00a0<\/span>Ingenier\u00eda<\/p>\n<p><strong>Descripci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-align: justify;\">El grupo con l\u00edneas de investigaci\u00f3n original referente a quesos artesanales de Corrientes, diagn\u00f3stico en la producci\u00f3n de estos quesos, formul\u00f3 un fermento aut\u00f3ctono que present\u00f3 innumerables ventajas para su uso, adem\u00e1s de cuasi-estandarizar las caracter\u00edsticas del producto final, cuyo empleo en las producciones de Corrientes se est\u00e1 difundiendo y algunos productores ya lo est\u00e1n utilizando a modo de prueba. Por otra parte se est\u00e1 trabajando con enzimas coagulantes aut\u00f3ctonas para suplir el \u00abcuajo\u00bb comercial. El material necesario para ello, permiti\u00f3 formar la Colecci\u00f3n Institucional de FaCENA de microorganismos aut\u00f3ctonos inscrita en el SNDB del MinCyT. Este material gen\u00e9tico aut\u00f3ctono con propiedades de robustez particulares se est\u00e1 utilizando para la b\u00fasqueda de capacidades bacterianas de inter\u00e9s para la salud humana y tendientes a ofrecer innovaciones saludables: bacteriocinas que atacan microorganismos pat\u00f3genos presentes en los alimentos y en la cavidad bucal, \u00e1cidos linoleicos conjugados, \u00e1cidos gamma aminobut\u00edricos, biop\u00e9ptidos biol\u00f3gicamente activos con actividad complejante de minerales, antihipertensiva y antimicrobiana que lograr\u00edan clasificar a estos quesos como alimentos funcionales.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><strong>Lineas de investigaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<div class=\"elementor-element elementor-element-f19ecbb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f19ecbb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n<ul>\n<li class=\"elementor-widget-container\">Quesos Artesanales de Corrientes.<\/li>\n<li class=\"elementor-widget-container\">P\u00e9ptidos con actividad biol\u00f3gica antimicrobianos, antihipertensivos, complejantes de minerales.<\/li>\n<li class=\"elementor-widget-container\">Propiedades de inter\u00e9s industrial en bacterias l\u00e1cticas aut\u00f3ctonas: producci\u00f3n de bacteriocinas, \u00c1cidos linoleicos conjugados, \u00e1cido gamma aminobut\u00edrico.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><strong>Integrantes:<\/strong><\/p>\n<p><em>Coordinadora:<\/em> <a href=\"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/?cat=85\">Vasek, Olga Myriam<\/a> \u2013 <a href=\"mailto:omvasek@exa.unne.edu.ar\">omvasek@exa.unne.edu.ar<\/a> (IMIT-FaCENA).<\/p>\n<p>Valenzuela L\u00f3pez, Jos\u00e9 Alejandro (IMIT-FaCENA).<\/p>\n<p>Ruiz Diaz, Juan Daniel (FaCENA-UNNE)<\/p>\n<p>Moresi, Adriana Lucia (FaCENA-UNNE)<\/p>\n<p>Goyechea, Roxana Maria Itati (FaCENA-UNNE)<\/p>\n<p>Vazquez, Francisco Antonio (Investigador externo)<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><strong>Becarios\/as y pasantes:<\/strong><\/p>\n<p>Maidana, Mario M. (Beca Doctoral CONICET. Periodo: 2022-2026)<\/p>\n<p>Vazquez Acosta, Laura Mariel (Tesista doctoral de la Facultad de Ciencias Veterinarias &#8211; UNNE. Periodo 2020-2025)<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><strong>Proyectos acreditados:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>PI: 21F017. Quesos artesanales y recuperaci\u00f3n de propiedades naturalmente presentes en bacterias l\u00e1cticas y enzimas aut\u00f3ctonas. Secretar\u00eda General de Ciencia y T\u00e9cnica de la UNNE. 2022-2025.<\/li>\n<li>PA44. Paquete tecnol\u00f3gico para la producci\u00f3n de quesos artesanales inocuos y de elevado valor nutricional en el NEA. Modalidad A. Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de la Naci\u00f3n-Programa Ciencia y Tecnolog\u00eda contra el hambre-Res. 2021-289-APN-MCT. 2021-2023.<\/li>\n<li>PI: 16F005. Tipicidad del queso artesanal de Corrientes. Mejora de la producci\u00f3n mediante el empleo del fermento GAUCHO y enzimas aut\u00f3ctonas. Res. 970\/16-CS-UNNE. 2017-2020, prorrogado hasta el 30-12-2021 por Res. 329\/20-CS-UNNE.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><strong>Servicios y transferencia:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pericias judiciales. Perito de parte Causa Barcia Stella Maris c\/Arcor SAIC, Ricardo Juan Aguiar S.A.,<\/li>\n<li>Telecentro Servitel y\/o otros s\/da\u00f1os y perjuicios y da\u00f1o moral. Expte. 87\/11 que tramita por ante el<\/li>\n<li>Juzgado N\u00ba 16 de Resistencia, referente a Barra de cereal. 2015-2022.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Servicios a terceros:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Shonko S.A. Corrientes. An\u00e1lisis y determinaci\u00f3n del \u00cdndice Microbiol\u00f3gico de Calidad del Aire. 2021. Res.1084\/21-D-FaCENA.<\/li>\n<li>Gobierno de la provincia de Corrientes. Preparaci\u00f3n de soluci\u00f3n desinfectante por la epidemia COVID (80.000lts) 2020.<\/li>\n<li>Huertas Industriales. Bella Vista, Corrientes. Inocuidad biol\u00f3gica de morrones envasados. 2019.<br \/>Res.3231\/19-D-FaCENA.<\/li>\n<li>Gastronom\u00eda del NEA S.A. Resistencia, Chaco. Inocuidad de postres de crema en peque\u00f1as porciones.<br \/>2017. Res.3529\/17-D-FaCENA<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_heading title=&#8221;Producci\u00f3n Cient\u00edfica y Tecnol\u00f3gica&#8221; _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; title_level=&#8221;h4&#8243; custom_margin=&#8221;||24px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_heading][et_pb_blog include_categories=&#8221;92&#8243; show_thumbnail=&#8221;off&#8221; show_more=&#8221;on&#8221; show_author=&#8221;off&#8221; show_date=&#8221;off&#8221; show_categories=&#8221;off&#8221; show_pagination=&#8221;off&#8221; _builder_version=&#8221;4.27.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; header_level=&#8221;h5&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_blog][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c1rea de trabajo: Tecnolog\u00edas,\u00a0Ingenier\u00eda Descripci\u00f3n: El grupo con l\u00edneas de investigaci\u00f3n original referente a quesos artesanales de Corrientes, diagn\u00f3stico en la producci\u00f3n de estos quesos, formul\u00f3 un fermento aut\u00f3ctono que present\u00f3 innumerables ventajas para su uso, adem\u00e1s de cuasi-estandarizar las caracter\u00edsticas del producto final, cuyo empleo en las producciones de Corrientes se est\u00e1 difundiendo y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-998","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=998"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/998\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1078,"href":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/998\/revisions\/1078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/exa.unne.edu.ar\/postgrado1-web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}